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第173章 土龙蛋、凤凰肉[2/3页]

　　的最终被快速的咀嚼，发出了诱人的声音。

　　虽然只是简单的炸薯条和炸鸡米花，却也是叶枫提前腌制出来的精品货。

　　首先，这个土豆的选材就很有讲究。

　　因为如果想炸出口感脆的薯条，一定要选用淀粉含量高、水分含量少的的硬土豆，因此最好选用粘质土豆。

　　不要碰那些煮完以后面面的土豆。

　　其次，土豆要留皮。

　　土豆皮在经过高温炸制后，酥脆程度可是比土豆肉还要强两个档次的。

　　有净化术在还怕洗不干净？

　　因为要雕龙，所以叶枫切的是1.5厘米见方的薯条。

　　雕龙对他来说简直不要太简单，洒洒水的功夫就完事了。

　　再之后，洗净。

　　切好的土豆要来回的清洗，直到盆子里面干干净净，透明的看不见淀粉才行。

　　最好能在水里泡上两三个小时，或者直接焯水擦干净也行。

　　然后就是最重要的一环——炸。

　　叶枫喜欢在炸之前给土豆条裹一些淀粉，这样做出来的薯条外表酥脆，内里却又不失绵软，口感更加丰富。

　　油也有讲究。

　　叶枫使用的是葡萄籽油。

　　葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量高达72%—76%。

　　亚油酸是人体必需脂肪酸，易于被人体吸收，长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇，有效调节人的植物神经功能。

　　葡萄籽油富含维生素e，具有较强的抗氧化性，能够有效地延长货架保质期，不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象，甚至不少人利用它这个特性做抗衰老化妆品。wap.xs74w.com

　　用葡萄籽油炸出来的薯条和鸡块，还会附带上一点点淡淡的葡萄甜香。

　　炸土豆必须要炸两次。

　　这主要是因为炸一次不足以保留薯条的脆感。

　　在温度降低以后，薯条内部的水汽就会渗透出来，让你的薯条变的软塌塌的。

　　炸两次就可以双倍提升你的薯条的脆感。

　　第一次炸一定要在小火，油温六成热

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