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第八十五章新鲜鱼汤[3/3页]

　　今天为了小狼崽子，不能往鱼汤里放生姜，就要比平时清理鱼时，多做一步啦！

　　为了减少鱼腥味，去腥味关键点就是要去除鱼腥线，鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口处冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出来就可以了(～￣▽￣)～。hTTps://WWw.xs74w.com

　　鱼清理干净了，就可以开始做鱼汤了，想要炖出白色的鱼汤，关键不是在炖的上面功夫，而是在炖汤之前。需要先将鱼放到油里煎炸一下，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，不过煎炸之前，是需要热锅凉油才行，锅烧热后，再放入荤油煎制鱼，鱼两面被煎的焦黄后，往锅内倒入开水，煮鱼汤倒开水，这也是鱼汤能变白的一大诀窍(づ｡◕ᴗᴗ◕｡)づ。

　　锅内倒入的开水，一定要一次性4的加好，中途就不要再加水，如果是中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

　　此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了＜(▰˘◡˘▰)。

　　“呼~~~”这一打开锅盖，铺面而来的热蒸汽，想的很，这鱼汤味道闻起来就绝绝子，就是这里没有豆腐，要是有豆腐跟鱼汤一起煮，那是多么美味呀！

第八十五章新鲜鱼汤[3/3页]

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