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第35章 入冬储备[2/3页]

　　，码的满满当当一锅，用热水稍微把白菜烫一下，为的是去掉白菜中过多的水份。

　　已经晾晒过两三天的白菜就可以省略掉这步骤。

　　把控干水的白菜依次码入干净的大缸里，每码一层就撒一层盐，一直把大缸装满冒尖，然后在最上面压一块洗干净的大石头，最后在缸中注入山泉水。

　　水离缸沿要有大概三寸的距离，不然过两日白菜下沉，酸菜汤会从缸中溢出来。

　　这样酸菜就算腌好了，剩下的只需要交给时间，大概一个月左右，乳酸菌就会让白菜变成美味的酸菜。

　　冒出缸沿很高的白菜在这期间会慢慢下沉，这期间也可以在上面再添几棵白菜，也可以在后面开始吃酸菜后再往里添加，这叫续缸。

　　因为缸里已经有了大量的乳酸菌，所以续缸的白菜会酸的更快，如果保存得当，这缸酸菜可以一直保留到次年春天。

　　需要特别注意的是一定不要让缸里有油，捞酸菜的工具也一定不要沾油，不然就容易让酸菜腐烂。

　　刘静姝她们一边听江明月讲解要领一边打下手跟着腌酸菜，整整腌了两大缸，应该可以够这个冬天的消耗了。

　　“娘，我好想吃你说的这些酸菜美食啊。”

　　冯铃儿对着江明月撒娇。

　　潘玉菡的猫眼也眯成了弯月，“娘，酸菜什么时候可以吃啊？”

　　刘静姝没说话，眼神却表达出了渴望。

　　钰哥儿和两只牧羊犬玩成一团忽略了这边，暂时没发表意见。hTTps://WWw.xs74w.com

　　“怎么也得一个月。”

　　江明月笑，“不过咱们马上要腌的辣白菜两三天内就可以吃哦，我还可以给你们腌点爽口萝卜来吃。”

　　“好好好！”

　　三个馋猫齐齐点头。

　　辣白菜要把收拾干净的白菜对半切开，然后撒入盐放入瓦盆里腌制一天，第二天再用清水冲洗三遍控干水份再每一片白菜都抹上调制好的腌料。

　　这个腌料需要用的主要材料就是辣椒粉，还有苹果，梨，洋葱等。

　　好在天启朝物产丰富，不仅玉米、红薯这些已经有了，辣椒番茄这些也都有，所以不用发愁材料问题。

　　腌料明天才用，所以江明月不着急调配，她开始准备腌萝卜。

　　萝卜准备做三种菜

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