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第316章：酸汤鱼[2/3页]

　　煮这鱼的，不是给你喝的，被糟践了我的宝贝。”

　　汉子悻悻地把手缩了回去，又看到朱游撒了一把淀粉到鱼片上，赶紧又问：“这又是啥？”

　　“这叫淀粉，鱼片抹上淀粉之后下水煮不烂不柴，但要掌握好用量，多了浑汤。”

　　“朱公子，你哪儿来的这些东西？咋我们都没见过。”hTTps://WWw.xs74w.com

　　“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，懂不懂？”

　　三个人听着有些不服，转头问罗方远：“罗大，你也是念书的，你知道这些不？”

　　罗方远愣了一下，硬着头皮挺着胸说：“我当然知道。”

　　先给鱼片腌制，朱游转头在锅中下油，将切好的酸菜先下锅炒，又加了几颗从秦府顺出来的酱豆。

　　这酱豆其实就是酱油另一种呈现行事，是在大豆发酵的过程中过早见风而发干发霉的产物，吃着是酱油味，也是富贵人家的主要调味品，只要在大豆的发酵过程中，延迟开坛时间，存放在温热潮湿的地窖中，就能产出酱油。

　　这会儿用来增加酸汤鱼的风味属于锦上添花，没有也行的。

　　等到锅里有了酸菜的香味，加入一些姜蒜，煸炒之后加水。

　　实在是调味品太少了，制作过程中，朱游总觉得少了什么步骤，实际上只是没什么可以放了。

　　身边的厨子看着，觉得没啥乾坤。

　　水开，朱游又说：“记住，先下鱼骨，把鱼骨的鲜味熬出来，然后将鱼骨捞出，锅离火，汤不能沸腾，这时候下入鱼片，放盐，加醋，只要数十下，汤出装盆。酸汤鱼就成了。”

　　朱游闻了闻，按真是扑鼻的咸酸味儿，勾得人口水横流。

　　三个厨子凑了上去，也是不自觉地咽口水，却还问：“就这么简单？”

　　“本来上面是要淋油的，不过有些过分奢侈，就免了吧。赶紧尝尝。”

　　一个汉子拿着筷子往盆中一挑，刚夹起一片鱼，鱼片就在筷子上碎掉，掉回到了盆子里。

　　“轻点儿，这鱼极其细嫩。”朱游提醒。

　　那汉子又拿了个碗来，好不容易将一块鱼片挪到碗里，入

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