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第369章 料酒[1/3页]

　　“怎么会？我上次去镇上，可是看见过一个大家小姐行礼，那动作，可是跟我们若秋若夏一模一样呢！”林秋霜回忆着自己曾经见过的一幕，肯定的说道。

　　“是吗？那可能就是这两个孩子还算比较争气吧！”

　　韩若夏搞不明白，为什么自己的娘要对外公一家撒谎，这明明就是他们最亲的人，可她也没有反驳自己母亲的话，想着等回家之后，再细细追问。hTtPs://wap.xs74w.com

　　而韩若秋却是心里明白，赵英这是想保护她，她的秘密太耸人听闻，当然是越少人知道越好。

　　“外婆，外公和大舅小舅呢？”韩若秋不欲在这个话题上继续，立刻就岔开了话题。

　　“你上次不是说做菜要放什么度数低一些的老酒吗？他这带着你大舅小舅研究了好一阵子了，不过之前年根底下，很多人家都要杀过年猪，你外公和大舅就出门去了，家里只有你小舅一个人继续研究那玩意儿。”

　　“知道你们今儿个要来，你外公就带着他们两个人去后院地窖里起坛，看看料酒成功没有。”

　　料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒，而赵建业很喜欢酿白酒，上次赵建业在韩若秋家，韩若秋就和他说了算自己的想法。

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为十五度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

　　烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　制作料酒主料就是黄酒，花椒，八角，辅料是糖和姜。

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