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550、烤肉[2/3页]

　　感觉有些冷落夫人们了。

　　天色逐渐黑了下来，侍女们在小池塘四周的长廊上，挂起了红灯笼，小小的苏式园林中，一片静谧温馨的情调。⑦④尒説

　　池塘里养着金色的鲤鱼，这里没有太湖石，岸边石头用的是火山石代替，不过看着还不错，十分的雅致。

　　地上铺了地毯，地毯上，铺装了厚厚的大块榻榻米，盘膝坐在上面很舒服。

　　中间放着一个楠竹的折叠桌腿的炕桌，上面放着烤肉的敞口的铁炉。上面的铁板可以放肉片。

　　炭火烧的旺旺的，亭子里很暖和。

　　磨桌亲自操刀，在旁边的院落处理牛肉。

　　小娘皮和林月如拿着一张纸在研究，这是一张全牛分解图。图片的中央上画着一头黑色的牛，然后身上用红线区分出不同的区块。

　　每个区块上都写着不同的名字。

　　她俩惊奇的发现，原来牛肉还有这么多大讲究。

　　牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

　　图片的下面还有小字介绍，两人凑着脑袋，仔细研究。

　　肩胛部叫嫩肩里肌。肋脊部分成外脊和里脊。牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。

　　腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰脊部叫嫩腰。

　　腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。

　　小娘皮惊讶的说道：“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉，原来是这样啊。”

　　这张纸上写的很清楚。

　　牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。

　　林月如道：“我最爱吃的上脑和眼儿肉，原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。

　　小娘皮也说道：“我最爱吃西红柿炖牛腩了。牛腩原来是肋骨最下端的肉啊。”

　　杨凡说道：“那上面写的都是一些大众分类，其实，牛身上最好吃的一块肉，那上面没有写。”

　　她俩马上转过头来，着急的问

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