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第188章 制作香肠[1/3页]

　　早市忙完，叶小薇开始着手做香肠了。

　　做香肠分为腌肉和做肠衣两个步骤。

　　而做香肠的肉，则是三肥七瘦的五花肉。

　　纯瘦肉做出来的香肠口感太硬，加入肥肉不仅味道更香，而且能使口感没有那么干巴。

　　但肥肉也不能过多。

　　肥肉多了，香肠吃起来又会太油腻。

　　因此，三肥七瘦的五花肉是最好的选择。

　　叶小薇打算先做十斤。

　　她先把五花肉清洗干净，随后，把肉切成小肉丁。

　　十斤肉，一个人切起来还是挺费时间的，何明也跟她一块切。

　　两个人切，效率就高了，大约一刻钟就切好了，满满的一大盆。

　　接下来就需要腌肉了。

　　往切好的肉丁中加入适量盐、糖、五香粉和酱油，最后再倒入白酒。

　　五香粉是叶小薇前一阵子做的，做了一小罐。

　　为了做这一小罐五香粉，她跑遍了镇上所有的香料铺子，才买到了八角、花椒、桂皮、陈皮、丁香等调料。

　　就是为了做香肠用。

　　所有香料都倒进去以后，用筷子搅拌均匀，让肉丁吃透所有的香料的味道，直到腌制入味，而这个腌制的过程就得一天。

　　肉腌好后，叶小薇开始制作肠衣。

　　肠衣就是猪小肠做的。

　　她提前让陈成林送了些猪小肠，今天正好送来了。

　　小肠必须得清洗干净，否则吃起来会影响香肠本身的味道不说，还会有一股子臭味。

　　而清洗小肠也是比较麻烦的。

　　取一根小肠，用刀背从一端开始刮去肠绒，这样做出的香肠吃起来口感会更好。

　　刮好肠绒后，用筷子穿过小肠，使其翻转过来，这样才能更好的清洗小肠内层。

　　翻转过来以后的小肠，加入少许面粉，抓拌均匀，用面粉充分吸附上面的脏东西，随后用水多冲洗几遍就干净了。

　　洗干净以后，再把小肠翻转过来，灌水检查是否有破损的地方，如果有破损是需要把那一块剪下来的，否则往里灌肉的时候会漏出来，而且煮香肠的时候也会进水，影响整根香肠的口感。

　　叶小薇灌水检查后，发现做好的肠衣并没有破损。

第188章 制作香肠[1/3页]

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