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第153章 酸菜鱼[1/3页]

　　叶小薇回到酒楼就开始跟何明一起处理草鱼。

　　何明负责杀鱼和收拾干净，收拾好的鱼交给叶小薇，再由叶小薇片成薄薄的鱼片。

　　沿着草鱼中间的鱼骨，把草鱼一分为二，然后去掉鱼骨，片成薄薄的鱼排。

　　一条草鱼片了十个鱼排，随后，把鱼排倒放在砧板上，鱼肉朝上，鱼皮朝下。

　　斜刀片成鱼片。

　　鱼片全部片好以后，放到大木盆里，加盐抓拌，然后加清水冲洗，洗去里面的血水和杂质，这样做出的鱼肉不会腥。

　　洗净后捞出，放盐、胡椒粉，再加入葱姜水，顺着同一个方向不断搅拌，直到葱姜蒜全部被吸入鱼片中。

　　最后，撒少许淀粉再次搅拌均匀。

　　鱼片就腌好了。

　　叶小薇洗了洗手，开始处理酸菜，把酸菜冲洗一遍，切碎后就可以了。

　　起锅烧油，油温升高后，先放鱼头和鱼骨慢慢煎，煎出鱼香味，再放酸菜一起炒。

　　炒一会儿后，倒入开水，小火慢慢熬制，把鱼香和酸菜的酸味熬到汤底里，加盐调味，随后捞出。

　　剩余的汤底继续小火慢炖，往里加入腌好的鱼片。xs74w

　　等鱼片全部定型后，用勺背轻轻搅动，鱼熟后就能出锅了。

　　连汤带鱼一起盛到刚才的酸菜里，加干辣椒、花椒、葱花和蒜末，烧好的热油往上面一泼，激发出香味后，最后再撒一些香菜，酸菜鱼就做好了。

　　大堂，听说今天又有新菜，客人们已经等的望眼欲穿。

　　谁也没有点菜，都在等今天的酸菜鱼。

　　很快，赵翠翠等人就端着酸菜鱼上桌了。

　　“酸菜鱼来喽！”

　　翠绿的香菜、鲜红的辣椒之下是嫩白的鱼片，汤底则是色泽金黄，看起来就勾人胃口。

　　“这鱼肉怎么会做的这么鲜嫩？”

　　“鱼肉入口爽滑，味道鲜美，油而不腻，毫无鱼腥味，当真是好吃极了！”

　　“没想到酸菜和鱼搭配在一起，会有这么美妙的味道！好吃好吃！”

　　“这酸菜也融合了鱼肉的鲜美，吃起来不仅酸，还有些微微的麻和辣，口感也很不错。”

　　“每次推出新菜都会给我

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