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第765章猪肉条[3/3页]

　　沈小荷的配方和工艺，分别尝试着制造猪肉干。

　　其中一位大厨先把猪肉顺着纹路，切成小指粗细的长条，然后冷水下锅，加入姜片葱头花椒，以及酱油盐巴煮一刻钟左右。

　　期间，把姜泥、蒜末、熟芝麻和捣碎的辣椒末放入碗中，浇入滚烫的热油，做成辣椒油。

　　等猪肉煮熟后，便捞出来控干水分，然后放入油锅中，炸制微微变硬并且变了颜色，便捞出来，并且趁热拌上刚刚弄好的辣椒油。

　　“不行，这肉太硬了，咬起来费劲，而且火候大了点，有些发苦，把肉香给掩盖了。”李掌柜吃了一块，说道。

　　于是，这位大厨二话不说，又重新操作一遍。

　　另外一位大厨也在做猪肉条，不过方法却和刚刚那位不一样。

　　他也是先把猪肉切成小指粗细的长条，和姜片葱头花椒淖水一会儿，然后捞起来控干水分。

　　接着和酱油盐巴辣椒粉，以及其他香料搅拌均匀，腌制一会儿。然后把它们排放在圆圆的竹簸箕上边，拿去炭炉之上炙烤。

　　可以这么说，先前那位大厨用的是油炸的法子，而这位则是采用炙烤的方子。

　　这两种方子做出来的肉条味道迥然不不同。油炸而成的肉条香喷喷，十分开胃，不管是当零嘴，还是下饭送酒都很不错。xs74w

　　而小火炙烤出来的肉条，较为坚硬，味道没有炸出来的那么浓郁，但肉味重，令人回味无穷。咬上一口，可以慢慢含着，细细品味。

　　等两种成品出来后，和两位大厨交流了一会儿，沈小荷便把它们分别放在干净无水的盘子上。

　　“小荷，你这是做什么？”李掌柜有些不明白。

　　“李叔，我接下来要进行试验，看看这两种法子做出来的猪肉条，到底可以在常温下放置多少天。”沈小荷说道。

　　毕竟她之所以要办加工厂，也是考虑到这时代没有冰箱和真空包装，食物特别难储存，要是能攻克这一问题，那么接下来，她便可以大干一场了。

第765章猪肉条[3/3页]

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