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第1230章 酒曲[1/3页]

　　萧瑟今天很忙，忙着做酒曲。

　　昨天需要的材料，她都已经准备好了。

　　只待今天动手做。

　　她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。

　　米粉出世。

　　做酒曲需要小辣蓼[liǎo]叶，马鞭草，紫苏叶。

　　每个地方的材料都不一样，有些地方还只取辣蓼叶。

　　把三种草药剁的稀碎，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。

　　揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。

　　在竹篾盆里铺上茅草，把做好的小丸子，平铺上去，再盖一层茅草。

　　现在这种天气，静置三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小时。

　　三十小时之后，拿掉上面盖着的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。

　　这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。

　　小心把小丸子拿出来，放到太阳底下晒。【重要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接晒。】。

　　晒个两天，干燥后这就是酒曲。

　　但这时候的酒曲，因为没有加母曲，酿出来的酒是苦的。wap.xs74w.com

　　萧瑟没有母曲，所以这些做出来的酒曲丸子，是要用来做母曲的。

　　把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去，再重来一次步骤。

　　如此四五次后，酒曲勉强算是纯的，再拿来酿酒，就没那么苦了。

　　还有一种最简单，也是农村最常用的方法。

　　今年做的酒曲放到明年再用，放的越久，它发酵的越好。

　　许多大娘大妈们，她们都会留着这样的酒曲丸子当母曲，留着下次做酒曲时用。

　　陈年酒曲拿出来，带着酒的香味，香的很，因为酒也是米做的，所以有那个香味。

　　萧瑟看着做好的酒曲丸子，放到太阳底下晒：“别急，等着。”

　　阿叶感叹道：“还真是好吃的食物，都是需要时间。”

　　以前她们吃烤肉，直接烤就是，烤了吃就是。

　　自从阿瑟来了以后，红烧肉，冬瓜汤什么的，都是要经过时间来烹制的。

　　真的是没有想到，

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