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第二百二十六章 泡菜[2/3页]
洋葱？”
李昂想了想说道，从包里拿了两个玻璃小坛子出来。
汉时张骞出使西域，开辟了丝绸之路，带回了石榴、葡萄、黄瓜、大蒜等农作物。
而后便有许多种植物,借助陆上丝路与海上商路，传入中原。
如茄子、扁豆、芒果等等。
洋葱是个好东西，哪天去趟食堂，看看能不能要些过来，做盘洋葱炒蛋。hTtPs://wap.xs74w.com
“咦？”
柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片，好奇道：“这是...葅菜？”
“嗯。”
李昂点了点头,葅菜就是泡菜,指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物，使得蔬菜可以长时间储存,在中原格外流行，有着悠久历史。
以前李昂的母亲就经常泡,柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。
“不过不是普通泡菜。”
李昂打开坛子，用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来,“你尝尝。”
柴柴张嘴叼走,咀嚼了一阵,脸上露出疑惑神情，“感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”
“半刻钟不到。”
李昂微微一笑，“用了真空泵。”
“哈？”
那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？
“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜,在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低,令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势，继续源源不断代谢出乳酸，从而达到防腐效果。”
李昂说道：“不过嘛,发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当，或者提早食用的话，对人体有害。
可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”
“癌症？”
柴柴歪了下
第二百二十六章 泡菜[2/3页]
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第二百二十六章 泡菜 问剑
