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第二百六十七章 工艺提高出味道[3/3页]

　　等到今年青菜下来，去年买的两千贯干菜基本上就消耗掉了，酱菜用得多。

　　今年可以继续收干菜，增加到六千贯，因为百货商店已经铺出去了，就差科举后的落榜人手进店。

　　每个百货商店都要卖居必七的东西，加上其他杂货。

　　一到这边，朱樉不管憨憨了，他去跟孩子们学习交流。

　　朱闻天把坛子放下，打看舀一点在碗里，夹一筷子出来，先看看，不错，没有细小的鱼刺，想来海边处理的时候已经把刺清理干净。

　　再抿到嘴里尝尝，咸，但能吃出来鱼的味道，鲜咸。

　　他放下筷子进屋，里长拿起也不嫌弃，跟着尝一口，吧嗒吧嗒嘴儿，随憨憨到屋里。

　　“憨憨，那鱼肉酱的味道确实不错，一点不腥。”里长评价。

　　“买回来后剁成小块，再上锅蒸，放到酱中，腌制半个月以上，鱼肉就是现在的口感和味道，不蒸那一次，酱就坏了。”

　　朱闻天尝一口就知道制作工艺，现在居必七做酱的技术人员厉害了。

　　也不晓得他们签的是什么文契，可不能轻易放走。

　　别看仅仅多了一个蒸的步骤，许多做酱的人都不知道。

　　尤其是买了同样的大酱坯子，回去都是用盐水稀释，有的人家出的酱就香，有的则臭。

　　香的那个估计懂得用开水烫罐子，臭的那个用凉水刷的罐子。

　　还有兑盐水，一个煮出来的盐水，一个把盐放水中搅一搅。

　　朱闻天说着拿出来文房四宝，开始画图。

　　“还要做什么东西？”里长很自然地询问。

　　“秦王殿下说寻常百姓吃鱼腥，放在陶锅里煮，煮的温度明显没有蒸的高，同时蒸鱼的时候，腥味被带到了锅里，而不是盘子中。

　　我做个简单的东西，放陶锅里，能够支起盘子蒸鱼，那样放一点盐、姜、葱，就比直接煮的好吃。”⑦④尒説

　　朱闻天边说边画，很简单的一个东西，用竹子都能做，撑在陶锅里，上面放盘子，再盖个陶锅就蒸上了，周围用屉布缠几圈密封，里面的温度能更高。

　　这个跟大土灶的铁锅里面架不同的支架一个道理，只是一般百姓不会去考虑自己做。

第二百六十七章 工艺提高出味道[3/3页]

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