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第539章 韩铁树卖胡豆[1/3页]

　　“胡豆瓣是一种可以调剂胃口的调味料，做胡豆瓣，需要牢记四个窍门，第一，烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间。

　　第二，在蒸胡豆的时候，切记不可蒸的太烂，当然也必须蒸熟透，等胡豆发酵到拉丝状态，就得拿出来晾晒，彻底晒干才能继续下一道工序。

　　第三，在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每两天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底。

　　第四，坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这三个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，诱人还好吃。”

　　韩家人有过做霉豆腐的经验，对于蒸胡豆，那是很轻松的，都不用韩若秋去看着，韩若夏就能搞定。

　　接下来是要准备剁椒，首先准备出适量的鲜红辣椒，将其仔细清洗干净后，去掉根蒂，并且充分晾干其中的水分，然后将其宰碎装起来备用。

　　接下来就是等胡豆发酵好，加入适量的食盐，用筷子将其充分搅拌均匀后，静置腌制一个小时，在这个过程中，另外准备一个干净的容器，加上适量的开水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然后晾凉，过滤出香料水。hTtPs://wap.xs74w.com

　　之后拿出适量的霉豆瓣，冲洗干净后，沥干水分，然后放入在过滤好的香料水中，浸泡四个时辰，泡好之后，晾干水分，放入盐，料酒，用筷子搅拌均匀后腌制一个时辰。

　　最后将剁椒霉豆瓣都放入同一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀倒入一个无水无油的干净坛子，压实后，向坛子中倒入适量菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵三个月的时间，之后时不时得揭开盖子搅拌一下，即可享用。

　　韩若秋将制作胡豆瓣的法子详细的写出来，交给韩铁牛，她担心自

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